I Nostri Prodotti
Pastori, casari, norcini… l’artigianato della fattoria
Nel nostro piccolo laboratorio, in primavera, estate e autunno trasformiamo il latte. Esclusivamente latte crudo, per far sì che rimangano nel formaggio tutti i sapori e le fragranze.
Caseifichiamo in maniera artigianale, con caglio vegetale, senza l’uso di conservanti aggiunti e prodotti antimuffa. Formaggi freschi, caciotte a breve e lunga stagionatura, ma anche ricotta e maturati d’ispirazione francese.
Ogni forma è curata singolarmente, le condizioni climatiche con il pascolo che cambia durante le stagioni, conferiscono ai formaggi caratteristiche organolettiche diverse e uniche.
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I Nostri Formaggi
Genuini e buonissimi, solo dal latte delle nostre capre!
Quando il maiale diventa protagonista
Con l’arrivo dell’inverno, il nostro lavoro segue il ciclo delle stagioni: dalla trasformazione del latte passiamo alla carne, e il maiale, allevato allo stato semibrado nella nostra fattoria, diventa il protagonista.
Dalle braciole agli arrosti, dalle salsicce fresche a quelle stagionate, ogni salume è lavorato artigianalmente con passione e senza conservanti. Impastati e legati a mano in budelli naturali, i nostri salami e salumi maturano lentamente nella cantina in sasso, acquisendo un sapore che è frutto di una stagionatura paziente e sapiente. Una carne di qualità, una dolcezza straordinaria, e un gusto che si fa ricordare a lungo.
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Carni e Salumi
Solo da maiali allevati allo stato semibrado cresciuti con il nostro siero
Lo Zafferano
Quello che è iniziato come un esperimento per arricchire le nostre creazioni casearie, è presto diventato una vera e propria arte, coltivata con cura e rispetto per la natura che ci circonda.
Ogni anno, in estate, i bulbi vengono piantati con amore, pronti a germogliare con le prime piogge autunnali. La fioritura avviene in un breve e intenso periodo di ottobre, quando il nostro campo si colora di un viola vibrante. Ogni mattina all’alba, raccogliamo i fiori ancora chiusi, che spuntano durante la notte, preservando tutta la loro bellezza e qualità. Ogni fiore è una promessa di sapore, e con pazienza estraiamo a mano i suoi pistilli, saranno poi essiccati e confezionati.
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